客を叱り付けるレストランが流行る理由。

おはようございます！
佐々木浩一です。

昨日からシアトルに来てます。
娘のミニ合宿です。

昨晩は、家族でとても奇妙な
レストランで食事をしました。

予約のみ
マナーの悪い客お断り
ナフキンに口紅つけたら罰金
クリスタルのグラスで乾杯禁止
乾杯してグラス欠けたら罰金

そんなフレンチのお店で、
日本人のオーナーシェフが
一人で切り盛りしている。

サーバーもいない。
一人で作って一人で料理出して
一人で配膳して一人で片付けて
一人で会計してます。

だから、客はシェフの言う通り、
やりやすい通りに行動しないと
追い出されます。笑

値段は異常に安い。
３人でコースでシャンパン一本頼んで、
９０ドル程度。

４人掛けのテーブルが６席だったかな。
それが一晩で何回転するんだろう？
仮に３回転したとして、
一晩１８テーブル７２人、
平均１００ドルと仮定して、
予約でいつも満員らしいから、
１８００ドル。

月２６日稼働したとして、
４６８００ドル。

レストランは倉庫だから、家賃も安い。
まあそれでも高めに見積もって３０００ドル。
人件費はゼロ。

コース料理は一人単価で２０ドル程度。
食材を見てみると・・・・

サラダ・・・仕入れ値（わずかなだ）
スープ・・・仕入れ値（わずかだな）
メイン・・・仕入れ値（１０ドルもしない）
デザート・・・仕入れ値（わずかだな）

仕入れ値一人あたり１０ドル程度で収まるね。
月の仕入れ値合計は２００００ドル以下だね。

広告宣伝費がほとんどかかってないらしいし
口コミとリピーターで客が来ている。

利益率５０％くらいのやばいビジネスモデルです。

一人で全部やる。
客はルール通りに仕切る。
料理は最高。

あとはこういうスタイルが
客が好きか嫌いか。
好きな客だけリピートする。

理想のビジネスモデルだね～。

レストラン経営の常識は完全ぶっ壊してる。
既存のサービス概念も完全にぶっ壊している。
その代わり、自分が命をかけて
魂込めてやる仕事を貫いてる。

こういうのがこれからの時代は
どんどん人気が出るのではないかな。

とても刺激になった。

今日は以上です！

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今日１日をあなたの最高の笑顔とともに！
ありがとうございました。

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佐々木浩一

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